饮食服务中心近日在学一食堂举行了全员技术等级考核暨烹饪大赛。此次烹饪大赛是后勤社会化改革以来的第十届，要求基本伙食堂3个月以上的厨师岗位员工必须参加，每个风味餐厅选派6人参加。共有120人参加了124人次的考核比赛，其中主食类39人次参加，副食炒菜类43人次参加，切菜类37人次参加，冷荤凉菜类5人次参加。主食类考核蒸、炸、烙三种技法的三个品种，副食炒菜类分为必考菜和自选菜两个品种，切菜类考核丁、丝、片三种刀法，冷荤凉菜类考核炝、拌、腌三种技法。

    在参加实操考核之前，每位选手都参加了成本核算的考核。考核聘请清华大学的四位国家级烹饪大师担任评委工作，并在考核结束后统一进行讲解点评。考核经过两个星期认真的准备，利用周末的时间，紧张有序地顺利完成。考核在严格的氛围中举行，参加考核的每位选手都非常积极认真，并取得了良好的发挥。考核的四大类都取得了很大的进步，尤其是主食类品种的制作水平受到了评委的高度赞扬，很多选手的参赛品种都获得了95分以上的高分，其中082号选手的大饼被评委给了100分的满分。这在高校餐饮业的历史上是非常罕见的。

    考核比赛的结果将作为员工岗位绩效非常重要的一个部分。考核比赛进一步的锻炼了队伍的技术水平，促进了我校饮食工作的良性发展。特别是在近期办伙原材料价格居高不下的情况下，对于稳定我校饭菜品种的质量有着重要的意义。（A21）